Бадилля можна заготовити на зиму в різних варіаціях і додавати в різні страви. Я роблю заморозки, які дуже рятують взимку. Товсті черешки, наприклад, додаю до супу, дуже смачно. Але більше за інших роблю заготівлю для осетинських пирогів.
Заморожую прямо з сиром, так потім зручніше, бадилля не стає одним монолітним шматком, не треба довго розморожувати, воно розсипчасте.
На великий, товстий пучок зелені беру по 300 грамів адигейського сиру та бринзи. Адигейський сир вибираю прісний, а бринзу – солоніший. Бадилля дуже дрібно ріжу, і черешки, і листя, а сир натираю на великій тертці.
Змішую бадилля з сиром і розкладаю по пакетах.
Розрівнюю суміш у пласт і закладаю в морозилку. Заготівля зроблена. Взимку будуть вітаміни з бадилля, якими воно багате і з літнього, ароматного сиру.
Ну, і як зробити заготовки і не порадувати рідних пирогами зі свіжою зеленню? До суміші сиру та бадилля ще додаю зелену цибулю та кріп, пробувала з часником, теж дуже смачно. Якщо адигейський сир під рукою не здавалося, можна використовувати сухий сир. А бринзу можна замінити, наприклад, осетинським сиром чи сулугуні.
Для пирогів я використовую дріжджове тісто, воно, на мій погляд, найсмачніше. Змішую тепле молоко воду з цукром та сіллю, додаю сухі дріжджі. Чекаю близько 5-10 хвилин, щоб дріжджі розійшлися і додаю борошно, що просіює. Тісто вимішую до однорідності, додаю олію і залишаю на годину в теплому місці.
За годину можна пекти. Включаю духовку на розігрів, поділяю тісто на три рівні частини. Ви, до речі, знали, що осетинські пироги прийнято подавати по три і нарізати на 4 частини, не повертаючи?
Частину тіста руками розминаю в товстий корж діаметром приблизно 20 сантиметрів.
На середину коржика викладаю начинку. Начинки на один пиріг беру стільки ж, скільки тіста.
Піднімаю краї коржика до центру та защипую їх. Різко тягнути не варто, тісто ніжне, намагається розірватися.
У середині защипують тісто, щоб не залишилося не єдиної дірочки. Защип буде унизу, якщо буде отвір, сік начинки витече.
Перевертаю заготівлю защипом вниз і акуратно, руками роблю круглий, плоский коржик.
Краще притискати та злегка розтягувати від краю до центру. Так тісто не розірветься.
У середині роблю отвір, щоб виходила пара і перекладаю пиріг на лист. Запікаю близько 15 хвилин за температури 250 градусів. За 5 хвилин до готовності одного пирога роблю другою. Якщо сирий пиріг полежить на столі довго, розмокне та розірветься.
Готові пироги рясно змащу маслом. Звичайно, в ідеалі краще використовувати топлене, але якщо його немає, то й не страшно. Все одно буде дуже смачно.
Пироги готові, можна пригощатись! З буряковим бадиллям і сиром мені подобаються більше за інших. Смачні вони як гарячими, і холодними. Хоча така смакота рідко залишається на столі, з’їдається разом і дуже швидко.
Список продуктів на три пирога з буряковим бадиллям і сиром (цахарджин):
борошно пшеничне – 700 грамів, молоко 200 мл., вода 200 мл., сіль 1 чайна ложка, цукор 1 чайна ложка, дріжджі сухі 7 грамів, олія 2-3 столові ложки. Для начинки: 500 грамів бурякового бадилля, по 300 грамів адигейського сиру та бринзи, кріп та зелена цибуля по великому пучку.
Які осетинські пироги ви більше любите? З м’ясом, з картоплею та сиром чи із зеленню? А може, з квасолею?
Печіть пироги, збирайте сім’ю та друзів за великим столом, смійтеся та спілкуйтеся. А на сьогодні у мене все, готуйте із задоволенням, приємного апетиту! Дякую Вам за те, що читаєте, не шкодуєте 👍❤, пишете коментарі. Обов’язково підписуйтесь, це для мене дуже важливо.
Дорогі мої, маємо ютуб-канал. Якщо ви любите цей сервіс, можете переходити туди та підписуватись.на мій канал Рецепти українською– заздалегідь дякую! На всіх чекаємо і будемо дуже раді.