Сезон соковитої кисленької вишні в самому розпалі. А це означає, що в тебе є можливість приготувати не просто банальні вареники, а щось унікальне. Я пропоную зробити автентичний український напій із вишні з градусом . Інакше кажучи, вишневу наливку.
В українських селах цей напій називають вишняком. Готується він досить просто, зате до смаку анітрохи не поступається дорогим магазинним настоянкам. Заінтригувала?
Напій з вишні
Вишняк можна готувати із різних сортів вишні. У цьому рецепті використовуватиметься сорт «морель». Плоди повністю дозрівають уже до кінця червня. Однак урожай можна збирати й досі.
Найкраще готувати міцний напій з вишні, нещодавно зірваної з дерева. Є в цьому шарм!
складові
- 2-2,5 кг вишні
- 400 г цукру
- 40-градусний напій за смаком
Приготування
- Насамперед перебери свіжозібрану вишню. Потрібно позбавитися всіх гнилих плодів. Видаляти з них кісточки не варто, тому що вони не псують смаку напою, а, навпаки, роблять його благороднішим.
© DepositphotosТакож вишню не потрібно мити. Мікроорганізми, які покривають поверхню кістянки, є основою процесу природного бродіння. Однак це стосується лише домашньої вишні. Якщо ж ти купуєш її на ринку, то обов’язково помий плоди. - Підготовлену вишню помістіть у 3-літрову банку, присипаючи кожен шар цукром. На цьому етапі знадобиться 200 г продукту. Намагайся зробити так, щоб кожна вишня була вкрита цукром. Для цього банку можна іноді трусити.
- Банку з вишнею відправь в затишне місце, де температура повітря складатиме приблизно 20–25 градусів. Після 4-5 днів бродіння плоди трохи сядуть у банку. На поверхні утворюється пінка. Це ще одна ознака гарного бродіння. Раз на 2 дні банку з вишнею можна злякатися.
© Depositphotos - Через 1-2 тижні (орієнтуйся по тому, коли вишня перестане блукати) після 1-го етапу приготування саме час зайнятися віджиманням. Для цього помістіть вміст банки в глибоку миску і почни видавлювати з вишні весь сік. Найкраще робити це руками.
- Потім злий отриману вишневу кашку через кілька шарів марлі в іншу миску або цебро. Не бійся, що напій на цьому етапі має дуже каламутний вигляд. Надалі колір зміниться.
- Перелий отриману рідину в банку, в якій відбувалося бродіння. Мити її в жодному разі не варто, тому що на дні залишаються мікроорганізми, які потрібні для подальшого бродіння.
© YouTube
Інші етапи приготування
- Далі у банку потрібно досипати цукор. Кількість можеш регулювати до смаку, але я пропоную додати ще 200 г продукту. Цукор потрібен не лише для того, щоб покращити смакові якості вишняку. Також він допоможе напою продовжити грати.
- Натягни на банку гумову рукавичку. Вона служить гідрозатвором. Проколи маленьку дірку на одному з пальців рукавиці. Завдяки цій дірці повітря не проникатиме в середину, проте дозволить випускати вуглекислий газ, утворений під час бродіння.
© YouTube - Далі відправ банку в тепле місце і спостерігай за напоєм. Час бродіння може тривати від 1 до 2 місяців. Коли воно завершиться, акуратно злий рідину з банки так, щоб осад не потрапив у напій. Далі додай до нього міцний напій до смаку. Зазвичай на 10-11 л вишняку достатньо 300 мл біленької.
- Перелий напій у чисту банку, знову накрий його рукавичкою, зроби в ній дірочки і відправь банку в холодне місце. В ідеалі використовувати для цього льох. Вишняк може ще трохи блукати – це нормально. Але загалом він лише покращуватиметься з часом. Ідеально готувати напій влітку та починати пити його на Новий рік.
© Depositphotos
Порада редакції
Готова вишняк може зберігатися більше року. Якщо ти все-таки надумаєш вплутатися в цю авантюру, знай, що ти не одна! Я вирішила не марнувати часу і застрибнула в останній вагон, зібравши вишню в батьківському дворі. І хоча вона встигла ще наприкінці червня, мені вдалося видобути близько 3 кг добрих плодів.
Ось що в мене вийшло! Скажу чесно, гадки не маю, чим закінчиться цей експеримент. Але мені дуже захотілося спробувати зробити щось незвичайне. І вишняк чудово підходить на цю роль. Побажай мені удачі.
А я сподіваюся, що тобі сподобався рецепт. Буде чудово, якщо ти розповіси про свій досвід приготування наливок у коментарях!